经过一个暑假的调整、装修和改造，我校南北校区的饭堂在9月份以全新的面貌示人，成为师生讨论和关注的焦点。日前，校刊《cosa》记者丁雯就此采访了后勤处党总支部书记孙建军。以下是采访的主要内容。

    一、此次饭堂改造主要是哪些方面的改进和提升？

    学校隋广军书记和仲伟合校长非常重视此次饭堂改造工作，分管校领导何传添副校长也曾率队到兄弟院校调研，并提出我校饮食工作的八字方针：理念、机制、环境、营销。后勤处收集和参考了大量师生反馈的意见和建议，经过反复研究和精心策划，利用暑假时间共投入600万元对南北校区的饭堂进行了功能布局和流程和环境优化。功能布局方面，将北校区东区教工饭堂调整为附属中小学饭堂，将原来在东区的教工饭堂调整到清雅园三楼；流程和伙食优化方面，主要是对南校区第一学生饭堂、北校区第一学生饭堂、第二学生饭堂在厨房流程、硬件设备、就餐环境、伙食层次、经营时间等进行改革。改革后，北校区第一学生饭堂和教工餐厅还采取了标准化的自选供餐模式，北校区学生第一饭堂二楼将营业时间调整为上午10:00至晚上10:00，所有饭堂的厨房流程、就餐环境、伙食结构更合理，师生的选择更多元化，就餐环境得到较大的改善。

    二、学校经常组织饭堂员工和厨师培训师生能受益吗？

    为了保证饭菜质量和味道，提高厨师的综合素质，后勤处每学期都会对厨师进行食堂管理、成本核算、伙食层次、厨艺等方面的培训。采取“请进来，走出去”的方式，聘请广东省高校伙食专家对员工和厨师进行理论、实操培训，送员工到白云职业技术学院开展专题培训。今年，我校饭堂的厨师在第二届中国高校烹饪技术大赛中获得广东选拔赛银奖。这些获奖的厨师多为厨师长，他们除了直接下厨做菜之外，同时以“传帮带”的方式提升整个团队烹饪技能和提升饮食服务质量，也将惠及师生。

    三、目前饭堂面对的主要压力是什么？学校采取什么措施？

    近几年来，我国的饮食物资价格持续全面上涨，用工成本也大幅上升，对高校饭堂的供应和稳定带来了前所未有的巨大压力。学校领导重视平抑饭堂饭菜的价格，按照国家五部委文件提出的建立“公益化投入与市场化运营相结合的饭堂长效机制”，积极采取各种措施应对物价上涨对饭堂带来的冲击。主要工作有：坚持组织饭堂参加广东省高校食堂联合采购，降低了饭堂的油米成本，确保了质量；后勤处从后勤储备金中拿出600多万元用于假期饭堂改造，通过改造流程、更新设备等降低饭堂的成本；2012年自筹资金120万元补贴饭堂用于平抑物价（2011年为130万元）；学校每年拿出近100万元用于寒暑假停业期间饭堂员工的工资补贴；南、北校区的各个饭堂也通过公开采购、科学管理、优化流程等措施控制饭菜成本。

    四、师生平常可以通过哪些渠道来反映对饭堂的意见和建议呢？

师生可通过后勤处监管科服务（投诉）电话（36205588）、@广外后勤官方微博、学生后勤服务信息中心、各学院（班级）生活部长（委员）等沟通平台来反映您的宝贵意见和建议。我们也将不断完善和发挥师生膳食委员会的作用。

    您的意见和建议将是我们后勤处不断改进后勤服务的前进动力和努力方向。

    此次采访的相关内容《饭堂style，你buy不buy》，请关注即将派发的第101期《cosa》杂志。

改造后北校区的东区饭堂

改造后的北校区清雅园三楼

改造后的南校区第一学生饭堂